세계 제1의 항암식품 – 마늘

세계제1의항암식품 "마늘"

세계제1의항암식품, 마늘

마늘은미국 < 타임 > 지가선정한‘세계 10대건강식품‘이자미국국립암연구소가선정한‘항암식품 1위‘식품이다. 전세계장수촌의공통점이마늘집산지라는사실은마늘이얼마나대단한식품인지보여준다.

그동안밝혀진마늘의효능은다양하다. 동물실험결과간암, 위암, 폐암, 전립선암을억제하고, 혈압과혈중콜레스테롤을낮춰심장병을예방한다. 또활성산소및체내과산화지방의생성을억제해노화를방지한다. 알리신성분은살균효과가뛰어나며, 크레아틴성분은근육의생성을촉진한다. 알리티아민성분은신진대사를촉진해스태미나에좋고, 피로물질을분해해피로해소에효과적이다. 시스테인메티오닌성분은해독작용을한다.

몸에좋은마늘이지만너무많은양을장기간먹는것은좋지않다. 《본초강목》에는‘마늘은오래먹으면간과눈을상하게한다‘고적혀있다. 마늘섭취량은특별히정해져있지않지만, 보통하루 2~3쪽이적당하다. 마늘을으깨면생마늘의알릴설파이드가효소에의해알리신으로변한다. 위장병이있거나위가약한사람은생마늘의알리신성분이위벽을자극해헐게할수있으므로익혀먹는다. 생마늘은몸에열을나게하므로열이많은사람이나열이많이나는질병에걸린사람은피한다. 마늘을익히면알리신성분은줄어들지만항산화성분의함량은오히려증가한다. 콜레스테롤함량이높은고기를마늘과함께구워먹으면좋은이유다.

마늘은난지형과한지형이있다. 난지형은남해연안지방과도서지방에서재배되고, 8~9월에심어 5월에수확한다. 난지형마늘은남해것이유명하다. 한지형은내륙지방에서재배되고, 9~11월에심어 6~7월경에수확한다. 한지형마늘은마늘쪽수가 6개내외여서‘6쪽마늘‘이라고하며서산지역의것이맛있기로소문나있다. 마늘은윤기가흐르고알이단단한것을고른다. 쪽수가적고짜임새가알찬것이좋으며, 싹이돋거나썩은부분이있는것은피한다.

마늘에냄새가없다면 ‘먹으나마나’

마늘은한국음식에빼놓지않고들어가는양념이다. 특히나여름철이면한국사람들은흰쌀만큼이나마늘을많이먹는다는통계도있다. 하지만마늘이든음식을먹고나면 ‘입냄새’가걱정될때가많다. 몸에좋은마늘을먹기위해서는어쩔수없이감내해야하는고통이다. 냄새안나는마늘이있을리도만무하지만, 만약있다하더라도그런마늘은영양가가없다. 마늘을자르거나으깨면마늘속의알린성분이단백질효소인알리나제와결합하여알리신이되는데, 이때알리신이마늘특유의냄새를일으킨다. 냄새를일으키는알리신은마늘의주요성분으로혈액순환을통해세포에활력을주고, 생식샘을자극해성호르몬의분비를촉진시켜성욕을강화시킨다고알려져있다. 냄새가없는마늘을먹느니, 차라리입냄새를제거하는게현명한방법이다. 마늘냄새를나지않게하려면찻잎으로양치질을해보자. 녹차의플라보노이드성분에는마늘냄새를흡수하는성질이있다. 파슬리잎사귀도냄새제거에효과적이다. 또마늘을먹을때고기, 생선, 달걀, 치즈, 우유등단백질이많은음식과함께먹어도냄새를줄일수있다. 구운마늘과생마늘중에서어떻게먹는것이더좋을까? 둘다일장일단이있다. 마늘은열을가하게되면알리신, 수용성비타민 B, C 등이감소하지만노화를방지하는항산화물질의활성도와폴리페놀, 플라보노이드등의함량은오히려증가한다. 또단맛이증가하여생마늘보다더많이먹을수도있다. 반면, 생마늘은황화수소가풍부해심장보호에더효과적이라는연구결과도있다. 마늘을먹어서는안되는사람들도있다. 마늘의알리신은혈액이뭉치거나딱딱하게굳는것을막는항혈전작용을한다. 따라서와파린등의혈전용해제를복용하고있는심장병환자들이마늘을많이먹으면지혈이잘안될수가있다. 따라서심장병환자들은수술 1주일전에는마늘복용을삼가야한다. 또위장병이있거나위가약한사람은생마늘을피하는것이좋다. 생마늘에는위벽을자극하는알리신성분이있어위벽을헐게하기때문이다.

– 검정고무신에서 –